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Fromages délactosés: ce qu'ils sont et leurs caractéristiques

Fromages délactosés: ce qu'ils sont et leurs caractéristiques


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Parmi les tendances du moment je fromages délactosés, ou sans lactose, un choix nécessaire pour ceux qui sont intolérants à cette substance mais aussi - semble-t-il - une préférence exprimée par ceux qui veulent être plus légers ou ne pas courir le risque d'avoir des problèmes de digestion. N'ayez pas peur qu'en vous limitant à cette catégorie vous puissiez vous sentir castré dans votre passion pour les produits laitiers car la liste est très longue et variée, il y en a pour tous les goûts.

Fromages délactosés: caractéristiques

Pour qui est-ce intolérants au lactose les fromages ne sont pas totalement interdits, dissipons cette croyance et voyons ce que vous pouvez choisir avec sérénité. Il est toujours préférable de s'organiser avec le soutien d'un médecin pour les inclure dans l'alimentation de manière appropriée, en convenant également des quantités en fonction du degré d'intolérance constaté dans notre cas individuel.

Les fromages "Sans lactose" ils sont nombreux et différents les uns des autres, les vieillis sont idéaux pendant le processus de vieillissement, le lactose se transforme en acide lactique et ne dérange plus ceux qui en sont intolérants. Une autre catégorie privilégiée en ce sens est celle des fromages semi-durs ou à pâte dure, caractérisés par la présence d'un pourcentage précis d'eau à l'intérieur.

Quand il est semi-dur, ils en contiennent 40%, quand il est dur entre 40% et 45%. Le traitement de ce type de produit comprend égalementélimination du sérum, étant assaisonné, où l'on retrouve également le lactose dissous. Ce sucre est un élément énergétique d'assimilation facile composé du point de vue chimique d'une molécule de glucose et de galactose.

Les fromages à pâte molle ne contiennent que des traces de lactose et sont donc bien tolérés, dans cette catégorie on retrouve par exemple le Brie, largement utilisé en cuisine et dans les sandwichs. Ceux qui aiment les fromages frais mais sont intolérants au lactose doivent s'installer un peu mais sans désespoir. Des produits tels que la mozzarella au lait de vache, la mozzarella de bufflonne, la feta et la ricotta contiennent une quantité modeste de ce sucre, il vaut donc mieux être prudent et essayer de petites quantités avec un nutritionniste.

Fromages délactosés: que sont-ils

Commençons par une présence inattendue dans cette liste, le beurre. Oui, il est sans lactose car mis à part la question des calories et de l'alimentation, il est fabriqué à partir de la crème du lait, dont on retire le babeurre. Le composé obtenu contient de l'eau et des graisses, mais peu de protéines et de sucres, donc très peu de lactose, une quantité comprise entre 0,5% et 1% ce qui le rend très digeste par tous.

Passons aux fromages que nous pouvons servir à table même à ceux qui ne peuvent pas ingérer de lactose sans craindre les gaffes.

  • Asiago, originaire du plateau du même nom, elle a d'abord une saveur sucrée qui acquiert du caractère au fil des mois. Pour le produire, surtout localement dans le malghe, il part de lait cru de vache et est laissé au repos pendant 6 à 12 heures au cours desquelles l'écrémage a lieu par surfaçage. En portant le lait à 35 ° pendant une demi-heure, il est écrasé et cuit deux fois: le premier à 40 ° et le second à 47 °. Mise dans les moules, la marque est estampée et le sel est ajouté en utilisant la technique sèche ou saumure, puis l'assaisonnement commence, à température contrôlée. Le médium Asiago, âgé d'au moins 3 mois, et le vieil Asiago, âgé de plus de 9 mois, sont délactosés.
  • Emmental, produit dans la laiterie, a une saveur plus ou moins épicée et intense selon le degré d'assaisonnement au cours duquel se forment les trous classiques qui la rendent célèbre. Il contient une faible quantité de lactose et est fabriqué à partir de lait frais non traité de vaches nourries uniquement d'herbe et de foin. Il peut être vieilli pendant 4, 8 ou 12 mois.
  • Fontina DOP, fromage qui ne contient pas de lactose car il est produit selon la technique de fabrication du fromage. Cela commence avec du lait cru et frais provenant d'une seule traite de vaches de race Val d'Aoste et je sais qu'elles doivent faire deux fromages par jour. Le lait est chauffé à pas plus de 36 ° par ajout de présure naturelle ou industrielle. L'opération est complexe et doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse prenne la couleur brune typique. Ceci est suivi d'une maturation d'au moins 3 mois en milieu naturel.
  • Fromage mascarpone, souvent bien toléré mais n'en abusons pas. On le retrouve souvent dans les desserts 3 il a une saveur délicate et une texture tartinable. Il est produit à partir de la crème de lait obtenue par centrifugation ou par surfaçage, avec une matière grasse variable de 25% à 40%. Par une acidification aux acides organiques à 85-90 °, au bain-marie, sous agitation continue, on obtient le caillé qu'il faut laisser reposer 8-15 heures à basse température, puis le caillé est préparé à partir du petit-lait par des moyens d'un chiffon. A la fin, le sérum est enlevé et le mascarpone est prêt pour tous les gourmands.
  • Parmesan, surtout s'il est vieilli pendant 36 mois, il a des niveaux si bas de lactose, mais aussi de graisses saturées et de cholestérol. Pour le produire, le lait est traite le soir et un premier écrémage est effectué. Le lendemain matin, il est mélangé avec du lait entier d'une traite matinale et placé dans des chaudières en cuivre en forme de cône. De nombreuses autres étapes complexes et expertes suivent le salage en saumure saturée, pendant 24 jours à 16-18 ° et la maturation
  • Fromage pecorino vieilli 12 mois, très épicé et avec un pourcentage de matière grasse sur matière sèche de 35%. Il est produit avec du lait de brebis entier, de la présure de veau est ajoutée dans la coagulation. Viennent ensuite le caillage et le salage, puis la maturation pendant 12 mois.
  • Provola, à base de lait cru de vache et de présure de chevreau et de veau. Après caillage et cuisson à une température de 52 °, la pâte repose pour la phase d'acidification et est essorée avec de l'eau bouillante à 90 ° pour obtenir la forme typique du melon. Le provolone est mis en saumure attaché avec une ficelle qui produit six cales ou plus, puis il est suspendu pour le séchage et la maturation qui dure au moins 6 mois.
  • Robiola, l'un des rares fromages frais adaptés aux intolérants au lactose. Il est doux et de texture blanche et a une saveur douce et légèrement acide. Il est élaboré avec du lait de vache cru et entier, chauffé à 38 ° pendant une demi-heure puis additionné de présure. Ensuite, deux caillés sont confectionnés puis placés dans des moules bien salés. Après un repos de quelques heures avant, les formulaires sont prêts après un maximum de 6 jours.
  • Scamorza, avec très peu de lactose et un produit typique des Pouilles, consommé naturellement, dans diverses recettes et même râpé. Après la coagulation du lait à travers la présure, le scamorza est chauffé et après environ 24 heures, il passe au filage et au moulage. Refroidi à l'eau froide et placé dans de la saumure, il est prêt
  • Fromage Taleggio, le goût est doux, beurré, mais quand il est très mûr, il peut être épicé. Il est produit à partir de lait cru de vache qui coagule avec de la présure de veau liquide. Il a une texture douce, avec de légers trous, et une couleur claire, qui devient dorée près de la croûte.


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Commentaires:

  1. Seorus

    Propertyman a produit quoi alors

  2. Pedro

    Je connais un site avec des réponses sur vous une question intéressante.

  3. Roche

    Le sien n'atteint pas encore.

  4. Sewell

    Super, c'est un message précieux

  5. Samum

    frais !!!



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