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Les sulfites: ce qu'ils sont

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Il est important de se renseigner sur les constituants des aliments que nous consommons chaque jour et pour cette raison, il est légitime de demanderque sont les sulfites.

Les sulfites: ce qu'ils sont

Les sulfites sont une grande famille de composés contenant l'anionsulfite. Ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire commeadditifspour leespace de rangementde nourriture et de boisson.

En particulier, jesulfitessont ajoutés dans ledu vin, dans les fruits, les pommes de terre déshydratées, les croustilles, les crevettes, la farine, le sucre, le sirop de glucose et la plupart des aliments emballés. Des sulfites sont ajoutés artificiellement pour éviter l'oxydation des aliments.

Entresulfitesque l'on peut trouver dans les aliments, nous soulignons:

  • Le dioxyde de soufre
  • Bisulfite de potassium
  • Bisulfite de sodium

Les sulfites ont un effet toxique sur la santé, en particulier, le dioxyde de soufre ajouté au vin est beaucoup discuté.

Sulfites: allergie

Les cas deallergie aux sulfitesmême si, techniquement, la réaction d'usure des sulfites ne peut pas être correctement définie comme «allergie».

Quand cela vient àallergie aux sulfites, en réalité, il se réfère à une image très large des symptômes. Bien entendu, certaines personnes peuvent démontrer une véritable allergie aux sulfites détectée par une réaction positive aux tests d'allergie cutanée mais dans la plupart des cas, même en l'absence d'allergie clinique, lesulfitespeut provoquer des symptômes tels que:

  • la toux
  • Des éternuements
  • Odinophagie
  • Urticaire
  • Difficultés respiratoires
  • Migraine

Ces réactions sont plus fréquentes chez les asthmatiques et chez ceux qui présentent une hypersensibilité à l'acide acétylsalicylique (aspirine).

Aliments contenant des sulfites

Les sulfites sont présents dans de nombreux aliments, dont certains ont été énumérés ci-dessus.

La présence desulfitesdans les aliments, ce n'est pas toujours bien indiqué. Par exemple, bien que les crevettes soient souvent traitées avecsulfitessur les navires de pêche, puisque le même élément n'est pas ajouté plus tard dans la chaîne de production,sulfiteutilisé n'est pas indiqué sur l'étiquette.

Comment savoir si un aliment contient des sulfites? Souvent jesulfitessont indiqués sur l'étiquette à l'aide duacronymespour leadditifs alimentaires. Les acronymes à surveiller sont:

  • E150b - Caramel au sulfite caustique
  • E150d - Caramel au sulfite d'ammoniaque
  • E220 - Dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre
  • E221 - Sulfite de sodium
  • E222 - Bisulfite de sodium
  • E223 - Métabisulfite de sodium
  • E224 - Métabisulfite de potassium
  • E225 - Sulfite de potassium
  • E226 - Sulfite de calcium
  • E227 - Sulfure d'hydrogène de calcium
  • E228 - Sulfure d'hydrogène de potassium

Quand cela vient àsulfiteson pense aussitôtdu vinet de la bière mais, comme il est clair, il s'agit deadditifs alimentairesplutôt obicuitari.

Sulfites dans le vin

En petites quantités, jesulfitesils sont naturellement présents dans le vin. Pendant la vinification, pour arrêter le processus de fermentation, jesulfitessont ajoutés. De plus, jesulfites dans le vinils peuvent être ajoutés comme conservateurs pour éviter la détérioration et l'oxydation à différentes étapes de la vinification.

Dansdu vin, le composé contenant l'anionsulfitele plus utilisé est lele dioxyde de soufre réputé toxique pour l'homme. Pourquoi du dioxyde de soufre est-il ajouté au vin?

Dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre (SO2), est ajouté au vin non seulement pour le protéger de l'oxydation, mais aussi du processus métabolique de certaines souches bactériennes. Qu'est-ce que ça veut dire? Que sans autres contre-mesures, unvin sans sulfitesil se transformerait rapidement en vinaigre.

Lavin bio, selon la réglementation en vigueur, il contient une petite quantité desulfites. En règle générale, levin blanccontient plussulfitespar rapport àvin rouge et, encore une fois en général, jevins douxcontenir plussulfitesque les plus secs.

Pour plus d'informations: vin rouge, avantages et inconvénients

Vin sans sulfite

Attention: les sulfites sont produits en petites quantités (10-30 mg par litre) de manière tout à fait naturelle lors de la fermentation alcoolique du vin.

Depuis le 17ème siècle, les effets antioxydants et antimicrobiens du soufre ont été découverts et depuis, cet ingrédient a été ajouté et introduit dans la production mondiale de vin. Dans le vin qu'ils viennent, le dioxyde de soufre est ajouté sous forme gazeuse, en solution aqueuse ou en poudre (bisulfite de potassium) et atteint des quantités comprises entre 90 et 400 mg par litre.

En Allemagne et en Italie, certaines techniques ont été développées pour conduire à la production devin sans sulfites. En Allemagne, le premier «lot» de vins sans sulfites a été produit en 2012, les sulfites ont été remplacés par d'autres additifs jugés «plus sûrs» pour l'homme. Ce procédé semble réduire de 95% la quantité de sulfites dans le vin.

Toujours en Italie, grâce aux efforts d'une équipe de recherche de l'Université de Pise, en 2015, un système innovant a été breveté pour la production devin sans sulfites.

Comme il est clair, ce sont encore des applications très jeunes et il faudra attendre longtemps pour les voir à grande échelle.

Pour l'instant, pourboire un vin sans sulfites(ou plutôt avec peu de sulfites) il faut viser le vin bio.

Sulfites dans la bière

Aujourd'hui, la plupart desbièresne contient plussulfitesmême si dans certains processus de production ils continuent à les utiliser.


Vidéo: JTVigneVinBio21 - Les vins sans sulfites ajoutés: quand on maîtrise, cest bon! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Edfu

    la réponse sympathique

  2. Vuk

    C'est la conditionnalité

  3. Alborz

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  4. Fitzsimon

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Nous discuterons. Écrivez dans PM, nous communiquerons.



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